Zanderragout mit Knuspergiersch und Kräuterreis

4 Personen

Fisch:
750 g Zanderfilet
2 Zitronen
Grobes Meersalz
Zitronenpfeffer
2 El Mehl
2 El Olivenöl

Soße:
125 g Sahne
250 ml Gemüsebrühe
Blüten der Ringelblume
2 Tl heller Soßenbinder

Knuspergiersch:
8 Stängel Giersch
125 ml Olivenöl

Reis:
250 g Naturreis
500 g Wildkräuter (vorwiegend Giersch, außerdem Schafgarbe, Spitzwegerich, oder ein mehr sommerlicher Kräutermix aus Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Gänseblümchenblättern und Basilikum)
Salz

Zubereitung:

Fisch:
Zitronen auspressen. Zander abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Fisch mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zanderstreifen mit Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten vorsichtig ca. 2 Minuten anbraten. Zur Seite stellen.

Soße:
Sahne und Gemüsebrühe zum Bratensatz in die Pfanne geben. Ringelblumenblütenblätter teilweise zugeben (die Hälfte als Dekoration aufbewahren). Bei kleiner Hitze 5 Minuten einköcheln lassen. Den Saucenbinder unterrühren und die Soße mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zanderstreifen dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Knuspergiersch:
Dafür pro Person 2 Stängel Giersch nehmen, waschen, sehr gut trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Gierschblätter nach und nach kurz knusprig frittieren. Achtung, das Öl nicht zu heiß werden lassen, sonst werden die Blätter braun. Auf dem fertigen Fisch platzieren und servieren.

Reis:
Kräuter zart waschen, abtropfen und fein hacken. Reis kurz in der Pfanne ohne Fett rösten und anschließend mit ca 1 l lauwarmen Wasser übergießen, etwas Salz zufügen und aufkochen. 10 bis 15 min köcheln lassen und abgießen. Reis zurück in die Pfanne geben, Kräuter hinzufügen, Herd abschalten und noch 10 min „mautschen“ lassen. In Tasse füllen, diese dann auf Teller umstülpen und so den Reis in appetlicher Form servieren.

Tilly wünscht nen guten Appetit